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简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧
更新时间:2021-08-22 21:06
“一锅好卤汤,不需百年老店的那么麻烦,越简单越纯正,吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周,卤蛋,卤肉,卤豆腐和花生,配方简单,做一次也不难,虽说好卤汤可以保持很久,但还是不习惯总留着。”

卤蛋
 
食材明细
 
主料
 
鸡蛋
 
适量
 
辅料
 
 
1块
 
配料
 
老抽
 
150克
 
大茴
 
3粒
 
花椒
 
约30粒
 
香叶
 
4片
 
肉蔻
 
1个
 
桂皮
 
适量
 
小茴香
 
适量
 
酱香
 
口味
 
 
工艺
 
数小时
 
耗时
 
普通
 
难度
 
卤蛋的做法步骤
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:1 1鸡蛋洗净表面。
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:2 2锅内加水,放入鸡蛋,水开后小火10分钟停火,焖10分钟。
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:3 3鸡蛋捞出稍凉,剥鸡蛋的技巧:在坚硬的平面磕几下,然后用手在平面上搓动,也就是按着滚动,壳均匀裂开,自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:4 4几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:5 5卤料用纱布包起来。
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:6 6锅内放清水4小碗,放入料包和拍松的姜块。
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:7 7倒入老抽,大火煮开转小火15分钟。
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:8 8放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
 
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:9 9停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜,味道就很赞。
 
小窍门
 
卤汤的保存:
 
捞出卤料,天不热的话汤自然保存,每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏,一般时间不可过一周,冷冻保存的时间长些。
 
卤的时候放点肥肉味道更香,只是卤花生会油腻,所以可以先卤花生,再卤肉,卤蛋或豆腐。
 
我是后卤的肉做了肉夹馍,不喜欢油腻。
 
本方子主要是靠老抽的咸味,若不放很多老抽,就需要加盐,总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。